京西古道|京西古道长，韭园酱菜香( 二 ) 京西古道

由于吃韭园酱菜年头多了，再加上经常去那边山里游玩，也了解到了韭园酱菜味道独特纯正的原因：
一是，韭园酱菜都是纯手工腌制。姜蒜都要腌制半年以上，每天都要人工倒缸，而且不添加任何色素、防腐剂。不然，肯定腌制不出这样独特让人怀念的味道。这是一些化工厂生产的酱菜不可比的。
二是，山泉水种植，山泉水腌制。韭园地区，山泉水丰富，种植出来的辣椒、黄瓜、佛手瓜等蔬菜是地道的绿色蔬菜，再加上用无任何污染的山泉水腌制，味道纯正独特也就必然了。

三是，腌制酱菜历史悠久。韭园村坐落在九龙山脚下，群山环抱，泉水丰富，辽金时代既已成村，多少年来就以利用山泉水种植蔬菜为生，尤其以种植韭菜闻名，故名韭园。近千年种植和腌制蔬菜的历史，必然积累了独到的腌制秘方。
四是，地处京西古道旁，历经千年繁华，促进了酱菜制作工艺的提升。经过韭园村的京西古道北路是所有京西古道中商旅最多的一条路，更是京西煤炭进城的重要通道，韭园村当初那是非常繁华的。直到现在，村里还保留着很多文物古迹，比如：三义庙、龙王庙、菩萨庙以及马致远故居等。在东落坡村还有古碉楼，这座古碉楼相传修建于金代，高约10米，里面分三层，是过去用于军事上的瞭望哨。在西落坡还有一处叫“大寨”的古遗址，又叫落难坡，是古代的一所监牢。相传在金代时，宋朝的徽、钦二帝就曾囚禁于此。

总之，韭园酱菜味道独特纯是韭园村独特的地理环境和历史文化的传承和积淀形成的，就和茅台酒一样，如果离开了茅台镇那个独特地理环境，即使有了茅台酒的配方，也酿不出那种味道。
当然，由于韭园酱菜是传统的手工腌制，成本肯定要高一些，价格也会比其他酱菜小贵一些。但是，一分钱一分货，能吃上这样安全、绿色、味道好、口感好的酱菜珍品，多花几块钱又算得了什么呢？何况谁家也不是把酱菜当饭吃，花个一二百块钱买一罐，够吃半年的了，一天也不到一块钱。再说，现在，厂家也出了一些小包装的，也可以先花几十块钱买来尝一尝，觉得好吃，可以再买。
另外，酱菜也不仅仅只可以当咸菜吃，还可以有以下新的吃法：
一是，酱菜切成丁，搭配黄瓜丁、青椒丁、香菜（或者一些个人喜欢的菜）加点香油。吃起来又营养又健康又能解馋。
二是，酱菜切成丁拌豆腐，再加点小葱和香油，那味道绝对不一样。
三是，如果您买了灌装酱菜，那老汤也大有用途。比如，煮N个鸡蛋，去皮划几刀。老汤稍微加一点水，放到锅里烧开，放入鸡蛋，倒入容器，放冰箱中，过一晚上，第二天就可以吃。您还可以把老汤当酱油做红烧肉，也是别有味道。

京西古道|京西古道长，韭园酱菜香( 二 )

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