奈雪|新消费“内卷”之最：奶茶、咖啡行业度周期( 四 ) 消费|新品|门店|城市|行业|观点

2021年，头部的奶茶、咖啡品牌正持续打磨供应链。
喜茶官宣了自家在贵州梵净山的自有茶园；奈雪的茶在云南承包草莓园，所产出的草莓已被门店使用；蜜雪冰城、茶颜悦色投资成立农业公司。
新咖啡品牌“隅田川”去年在国内投资建设了年产量达13亿包的咖啡工厂；永璞咖啡也宣布2022年将新建咖啡液工厂，新工厂会拥有集烘焙、萃取和咖啡液灌装为一体的综合生产线。
“深入源头产区采购原料，通过中央工厂进行深加工” ，头部奶茶、咖啡品牌正在发力深耕这一供应链模式。
实际上，新茶饮供应链建设的佼佼者，是起于下沉市场的蜜雪冰城。
自2008年起，蜜雪冰城就在上游合作了果园、茶园等原料产地，为门店供给基础的茶叶、水果等原料，同时自建并合作了大量食品工厂，来生产奶茶粉和各类辅料。
有业内人士曾指出：“在国内头部茶饮品牌中，只有蜜雪冰城的自建工厂能给第三方提供代工服务。 ”
与此同时，蜜雪冰城在郑州自建仓储中心，并在华东、华南等区域布局了四家供应仓，以保证鲜果等短保质期产品，能即时交付门店。
高效的“产区直采+自建仓配”模式，保证蜜雪冰城产品的流通成本最小，门店产品得以实现“极致性价比” ，再通过加盟模式快速拓展门店，做大市场规模。
蜜雪冰城证明了直采模式的成功，但更多新茶饮、咖啡品牌的供应链建设之路，才刚刚起步。
奶茶、咖啡饮品的核心原料是茶叶和咖啡豆，这两大产业在国内却面临着价格不透明、产地供应商分散、生产和加工标准化程度低、流通链路冗长等弊端。
就比如咖啡，从咖啡豆的粗加工、流通、工厂分包、出口、进口再到批发，整个链路会经历8-9个流通环节，质量很难把关。
因此，对奶茶、咖啡品牌而言，深入源头直采原料，不仅是把关质量，更是建立供销话语权的第一步。
以星巴克为例，其针对遍布全球的咖啡供应链，建立完整的评量系统和数据库，精准评估每家供应商的绩效，增加优质供应商的配送，合理预估、控制物流和损耗成本。
星巴克的供应商管理体系确保了流程标准化，提升流通效率，而对国潮奶茶和咖啡而言，供应链管理能力才是未来商业壁垒的核心。
供应链及产品管理涉及到方方面面，例如咖啡品牌如何管理咖啡豆农庄、能否及时保障仓储配送；奶茶门店能否进一步实现煮茶工序的标准化、自动化。
显然，对奶茶、咖啡品牌而言，难点不是挖掘优质原产区，而是建立供应链壁垒。
在今天，中国的奶茶、咖啡等新饮品消费需求，达到了增长周期的新顶点，这反映出国民生活水平不断提高，以及历史周期律在起作用，因为美国、日本及中国台湾，都经过过某一类饮品在一段时间内，消费需求持续井喷。

奈雪|新消费“内卷”之最：奶茶、咖啡行业度周期( 四 )

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