奈雪|新消费“内卷”之最：奶茶、咖啡行业度周期( 三 ) 消费|新品|门店|城市|行业|观点

崛起于下沉市场的蜜雪冰城，在一年之内新增1万家门店；另据《中国现磨咖啡白皮书》显示，在国内三线以下的城市，精品咖啡馆的占比不足1% 。
不同于一二线城市，县镇市场对奶茶、咖啡等新饮品的需求尚不饱和、品牌认知尚不健全，这一广阔的市场空间有待新品牌去挖掘。
但无论在城市亦或乡镇，奶茶、咖啡品牌取胜的关键，仍然是产品。
如前所述，奶茶、咖啡品牌快速迭代新品的背后，是行业本身没有产品壁垒，一家品牌将新品油柑汁、生椰拿铁打造成拳头产品，就会有数十家品牌随之效仿。
在产品维度，中式茶饮经历了粉末冲调、真茶热冲泡的阶段，再到目前的“新茶饮时代” ，奶茶品牌选用的茶叶更为高端，萃取方式更为多元，杯中的原料也从奶粉、奶精升级为新鲜牛奶、天然奶油，配料从珍珠、椰果升级为应季新鲜水果。
但无论如何，门店员工制作一杯奶茶只需将茶叶原汤备好，再搭配不同辅料，全流程基本不超过五分钟。
流水线化的制作工序下，产品更无“秘方”可言。
不仅奶茶产品如此，工业化的现磨咖啡品牌则更甚，无论选用阿拉卡比咖啡豆亦或罗布斯塔咖啡豆，无论通过手冲亦或虹吸壶萃取，咖啡师只需制作出一杯Espresso （黑咖啡），再在其中添加奶制品、可可等，就可以分化出不同种类的咖啡。
黑咖啡的使用原理类似于中国白酒的“基酒” ，品牌只要选用优质咖啡豆，再将黑咖啡的萃取流程标准化，配以各类辅料，门店员工也能在短时间内制作出一杯“好咖啡” 。
瑞幸咖啡去年最成功的新品之一——厚乳拿铁，原料选用的是调制牛乳产品“欧必客冷萃厚牛乳” ，但与黑咖啡搭配后口感更丝滑，况且目前超过95%的中国消费者都更接受奶咖。
当然，厚乳拿铁或生椰拿铁的配方更不是秘密，只不过所选用原料的供应商，以及对需求洞察的能力不同，但后进者会快速跟进，推出“雷同”产品。
产品的同质化，一定程度导致奶茶咖啡行业高度内卷，新品牌只得不断迭代产品。
与此同时，更多区域品牌、线上品牌正在尽可能打造差异化产品：长沙的新茶饮品牌“柠季”主打柠檬茶产品，曾获字节跳动的投资；线上的咖啡品牌“三顿半” ，主打手工冲调的冷萃咖啡。
不过，柠檬茶、冷萃咖啡……这类产品同样很难成为一家新品牌的堡垒，在有限的消费需求与多品牌的激烈竞争中，各路玩家还是会陷入产品“疯狂迭代”的内卷竞争中。
到最终，奶茶、咖啡品牌还需在供应链上冲出重围。
供应链“蜀道难”

奈雪|新消费“内卷”之最：奶茶、咖啡行业度周期( 三 )

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