新疆马肉好吃吗马肉好吃吗( 二 )

【新疆马肉好吃吗马肉好吃吗】在烹饪马肉时需要注意什么？
1、马肉由于肌内脂肪较少，不适合炒，比较适合做成马肉肠、熏肉这类食物。
2、将肉凉水下锅放姜片料酒煮沸，然后洗去血沫，再放入清水，加科酒，耗油，葱，姜，八角，花椒，盐，小火慢炖两个小时，这样做汤清肉味浓。
3、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇。
马肉好吃吗？不好吃。正如同农村的俗语“驴肉香马肉臭”中描述的一样，马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都接受这个味道。而且马肉的肌纤维非常的粗，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。
相对来说，驴肉则在味道和纤维粗度上适合人们的胃口，所以马肉被淘汰，而驴肉被推崇。甚至有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。
有一些马肉并不是专门饲养的肉用型马，而是淘汰下来的比赛用马。这些马因为要参加比赛，从小到大会使用许多的药物。食用这些马肉，会对人体健康造造成间接的伤害。而在其他的肉用行牲畜养殖过程中，使用的药物都是安全可靠的，而且有专门的部门进行管理，无需担心食品安全的问题。
马在历史上属于战略物资，地位比耕种的牛还要高。在古代，马是战争机器的一部分。而且中原地区并不盛产马，因此马就显得更加弥足珍贵。基于历史性因素，我国的人们就没有吃马肉的习惯。

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