糖醋金针菜
一、 原料:金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克) 。
二、 制法:
1、金针菜两根打一结 , 泡湿挤干水 , 加精盐;
2、葱、姜切碎;
3、蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来 , 蛋黄搅匀兑到一起来 , 加入面粉、百合粉调成糊状 , 然后把金针菜放入挂糊 。
4、炒锅置旺火上 , 放入熟猪油500克 , 烧到七成熟 , 用筷子把金针菜逐个往锅里夹 , 烧成金黄色倒入漏中沥干油;
5、炒锅内放入油50克 , 再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉 , 炒成汁子;
6、放入炸黄的金针菜 , 持锅簸两下 , 盛入盘中即成 。
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