一斤豆浆要加15克熟石膏粉（生石膏加热至160度制得） 。做法：1、放入盆内，加入等量水调成糊状 。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释 。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用 。2、把备用悬浮液倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点 。点后立即加盖 。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑 。3、把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐 。
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