蚝烙煎蛋做法蚝烙 _「秒懂生活」

蚝烙做法蚝烙做法
用料
蚝肉 400-500g，选个头小点的
鸡蛋 1～2个
香菜末适量
小葱 1条
红薯粉 100g
玉米淀粉 20～30g
鱼露适量
盐适量
胡椒粉适量
泰式甜辣酱蘸著吃，随意
蚝烙（蚵仔煎）的做法
材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐，适量
先将蚝肉上沾的杂物挑拣出来，比如粘在肉上的碎壳.
蚝肉先用盐泡一下
用盐泡十来分钟后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。
用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。
搅成这样
开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.
烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。
【蚝烙煎蛋做法蚝烙】中大火让面糊极快的凝固和膨胀至酥
当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦
一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。
停不下筷子的节奏呀??
小贴士
贴士：1、整个过程都要在中大火的高温快速的完成蚝烙的煎制，最好是用手一直不停的把着锅来转动帮助成型，所以，别想着用铸铁锅喔，会累死你的。我就用了以前的炒锅，比较轻，虽然不是平底的，但因为天天厨房泡的我技术还是可以滴，所以还是煎出来了完整的蚝烙。。哈，，，
2、和别的大数的方子不一样的，我这里加了淀粉，淀粉的作用就是令煎出来的蚝烙除了软糯还可以令到表皮更酥脆，光有红薯粉的话刚出锅时还能保持脆的口感，，但放了以后可能就会差很多了。
蚝烙的正宗做法蚝烙的正宗做法如下：
1，准备材料，香菜切末，葱切末，生蚝先用盐拌匀，用清水洗净备用。
2，加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。
3，混合搅拌成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4，把葱花加入到鲜蚝浆糊中。也可加入少许鱼露，胡椒粉。
5，先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。
6，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。
7，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。
烹饪小技巧
1，要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”，用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口。
2，不能用生粉调配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。

文章插图
潮汕蚝烙的常见做法？广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：
一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好；、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量、鱼露1汤勺。

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