陕西凉皮 ， 为传统特色小吃之一 ， 多使用小麦面粉制作 ， 也有米粉或其他淀粉制作 ， 一般凉拌食用种类繁多 ， 制作方法各异 ， 调拌也各具特色 ， 口味不同 ， 比较常见的种类有有麻酱凉皮 ， 秦镇米皮 ， 汉中面皮 ， 岐山擀面皮 ， 面筋凉皮等 ， 制作方法如下：
【陕西凉皮的制作方法】1、取适量面粉加水 ， 和成光滑面团 ， 自然发酵三十分钟 。
2、盆里放清水 ， 用手揉搓面团 。
3、洗出白色的粉浆 ， 将粉浆倒出备用 ， 用清水清洗三遍至四遍 。
4、剩下的面团即为面筋 。
5、将所有洗出的粉浆倒入盆中 ， 沉淀六个小时倒出清水 ， 将面浆混合均匀 。
6、放入烧开的锅中蒸五六分钟 。
7、将凉皮放凉切条 。
8、将面筋上锅蒸熟切丁 。

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