乌米饭怎么做乌米饭的做法
材料:熟乌米饭1碗、油适量、盐适量、胡萝卜适量、青豆适量、火腿肠适量 。
1、准备好主料
2、胡萝卜丁 , 青豆放入水里焯一下
3、锅中放入食用油 , 油温高放入青豆 , 胡萝卜丁煸炒
4、放入黑米饭继续煸炒
5、放入火腿肠丁 , 盐 , 翻拌均匀即可
乌米饭怎么做的主料5人份
乌树叶250克
糯米1000克
辅料
松子仁20克
核桃(鲜)20克
夏威夷果20克
红枣50克
水500毫升
白砂糖10克
糖桂花5克
步骤1
乌米饭的做法大全
将乌树叶摘去杆子和老叶 , 清洗干净 , 倒入搅拌机 , 加入500毫升清水 , 高速搅拌几分钟
步骤2
乌米饭的做法图解
过滤出汁水备用 , 将汁水冲入糯米中 , 2杯糯米放1.5杯的汁 , 搅拌均匀 , 浸泡3个小时
步骤3
将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟 , 再焖5分钟即可开锅了 , 将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎
步骤4
乌米饭的家常做法
糯米蒸好后 , 将米饭取出 , 用筷子趁热捣散 , 待米饭基本晾凉后 , 倒入切碎的坚果和红枣碎 , 撒入适量的白砂糖
步骤5
拌匀后 , 带上一次性手套 , 取适量混合米饭放入手心 , 捏成饭团 , 准备送人的话可以用保鲜膜包起来 , 方便携带 , 也可放入模具中做出花样造型
步骤6
乌米饭的简单做法
用手按压瓷实 , 从模具中把米饭倒扣出来 , 撒上少许糖桂花即可
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烹饪技巧
乌米饭一般是甜口味的 , 以蒸为主 , 蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可 , 可以感受其乌米的清香
也可以煮着吃 , 就像平时煮米饭一样的做法
有新品种趋势 , 可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点 , 也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材 , 做出咸口味的乌米饭
传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水 , 取汁水浸泡糯米半天以上 , 然后蒸或煮熟 , 现代工艺进步 , 可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水 , 用这样的汁水浸泡2-3个小时 , 乌米即可完全浸透
蒸比煮的含水量要少 , 一般煮饭 , 米和水的比是1:1左右 , 蒸的话1:0.7左右即可 , 水少点 , 蒸出来比较劲道
![乌米饭怎么煮 乌米饭](http://csimg.miaodongshenghuo.com/230119/032Q0JE-0.jpg)
文章插图
乌米饭是黑米吗?乌米饭是什么米?乌米饭的颜色是黑色的 , 很多人误以为乌米饭是用黑米做的 。如果不仔细看 , 确实看起来像是黑米 。那么 , 乌米饭是黑米吗?乌米饭是什么米?
乌米饭是黑米吗
乌米饭 , 又名南烛饭 , 青精饭 , 旧时每逢农历四月初八 , 江南地方人都要吃 。其做法可从李时珍的《本草纲目》中可得知:“取南烛叶 , 捣 , 澄清汁 , 以粳米浸入 , 九浸九晒以饭也 。”用乌饭树叶 , 捣烂泡水中两三小时 , 滤去烂叶 , 取汁水浸糯米 , 半日后 , 将浸泡过的糯米蒸制成熟饭即可 。可以看出来 , 乌米饭 , 是糯米加工过后的变了色的米饭 , 本身并不是带颜色的 , 而是用植物的汁液染色而成 , 其营养价值很大一部分也跟这个乌饭树叶有大关系 。
乌米饭能用大米吗
能是能 , 就是口感可能没那个好 , 而且 , 一是不易消化 , 二是用不到 , 普通大米已经是包含了大部分人体必要的营养元素了 , 犯不着用乌米饭 , 有时候反而会适得其反 , 多吃易消化不良 , 导致肠胃疾病 。
乌米饭的营养成分
1、乌饭的蛋白质和Vc含量较高 。一般糯米蛋白质含量为7%左右 , 乌饭的蛋白质比糯米高1.12个百分点 , 从维生素含量来看 , 一般禾谷类如大米、面粉不含维生素Vc , 乌饭树叶中含有大量的Vc, , 而乌饭中Vc含量高达25.40mg/hg , 大大高于牛奶(1.0mg/hg)、苹果(5~6mg/hg)中Vc的含量 , 与桔子(25~30mg/hg)中Vc含量相当 。
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