乌米饭怎么煮乌米饭( 二 )

2、矿物质含量高。研究表明，用水浸取乌饭树叶汁煮米饭，能充分吸收利用其中大部分矿质元素。叶汁渍糯米煮成的乌饭中含铁量是糯米(1.06mg/hg)的5.1倍；含锰量是糯米(1.65mg/hg)的6.3倍；含硒量是糯米(4.4g/hg)的1.4倍；值得注意的是，乌饭含钙量是糯米(5.0mg/hg)的8.1倍，相当于鸡蛋的钙(38~48mg/hg)含量。这些矿物元素是维持生命及正常新陈代谢所必需的物质，具有重要的生理生化作用，不能在人体内合成，故乌饭堪称一种强身滋补的保健食品，弥补了糯米中的矿物质的缺失。
3、必需氨基酸丰富，且氨基酸模式好。乌饭中氨基酸总量达7121mg/hg ，必需氨基酸占总氨基酸的比值为34.57% ，且蛋氨酸和组氨酸含量也高。可以增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸的量也不低。
乌米饭的由来与传说是什么？乌米饭的由来传说一：
流传最多的就是战国时期孙膑的故事。
战国时期，孙膑被迫害关在猪舍，老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭，再捏成猪粪样的饭团，偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来，身体还很健康，最终逃出监狱。孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。
乌米饭的由来传说二：
立夏吃乌米饭的一个说法是宋将杨文广被奸臣陷害入狱，他姑婆杨八姐送饭，常常被狱卒扣下吃了，于是杨八姐想出办法，用乌饭叶做饭送去，狱卒看到这种乌黑的食物就不敢吃了。
立夏吃乌米饭的原因：
乌米饭实际上就是一种紫黑色的糯米饭，用一种名叫“乌饭叶”的野生灌木叶子，经过清洗搓叶、沥汁，然后按照乌叶汁的比例称好糯米进行浸泡，经过一天一夜的浸泡，雪白的糯米变成“乌黑”糯米，然后沥干乌叶汁，上笼蒸熟即可。
【乌米饭怎么煮乌米饭】乌米饭分白砂糖和细沙包制的甜味，还有豌豆和咸肉包制的咸味两种。味道鲜美，糯而不腻。民间有立夏日吃乌米饭，可以祛风解毒，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊虫叮咬之说。

乌米饭怎么煮 乌米饭( 二 )

秒懂生活扩展阅读

乌米饭怎么煮乌米饭( 二 )