牛奶和豆浆的主要成份是蛋白质 。蛋白质和淀粉一样,属高分子 ， 微粒直径在1nm到9nm之间 ， 溶于水形成的是胶体溶液 。而且牛奶、豆浆具有胶体的性质 ， 有丁达尔现象 。牛奶、豆浆还含有少量乳糖分子 ， 其溶于水形成溶液 。牛奶还含有少量脂肪 ， 其在水中形成乳浊液 。准确的说牛奶、豆浆是多种分散系的混合物 ， 但因其主要成份是蛋白质 ， 一般将其看作胶体而不是溶液 。
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