一.原料:食盐、酱油、料酒、味精、糖、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、葱、蒜 。
二.流程:
1、首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎;
2、按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100千克,60摄氏度的热水浸泡4小时;
3、煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升;
4、滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡;
5、增稠剂提前用水浸泡溶解,其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中,混合搅拌均匀;
6、杀菌,将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100摄氏度,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟;
7、罐装:保持料液在70摄氏度以上进行罐装即可 。
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