牛百叶煮的时间不要超过30秒 ， 否则肉质过老 ， 影响口感 。
凉拌牛百叶的做法：
食材：
牛百叶200克、葱段少许、香菜少许、辣椒油2汤勺、花椒油1茶勺、白醋少许、料酒少许、盐少许、糖1茶勺、鸡精四分之一茶勺、蒜粉少许 。
做法：
1、锅中加入适量的水 ， 加入少许白醋、料酒烧开后 ， 加入牛百叶煮30秒后捞出 ， 浸入冰水中 ， 待其冷却后 ， 切成细丝 。配料葱段切丝香菜切成碎末备用 。
2、将辣椒油 ， 花椒油 ， 盐巴 ， 鸡精 ， 白糖 ， 大蒜粉与少许白醋混合调制成调味汁备用 。
3、将牛百叶放入一个大的容器中 ， 加入调味汁拌匀后 ， 加入葱丝与香菜调味即可食用 。