【香辣酱怎么做】1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎 。
2、将脊肉切成小颗粒，姜切成末 。
3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖 。
4、去除菜籽油中的异味，将200克菜籽油倒入锅中，开大火将油烧冒烟后关火就可以了 。
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，切忌如果油温过高，肉肉就容易起坨，不容易散开 。
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
7、将所有的豆豉倒入，转中小火煸炒约5分钟左右 。
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟左右 。
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅 。
11、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏 。

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