陕西美食新推荐 , 八款老陕特色菜 , 好吃易做 , 收藏起来太实用了 。
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豆皮涮牛肚 , 火爆西安的又一种特色小吃 , 牛肚脆嫩 , 裹上麻酱汁 , 好吃极了 。
1.处理干净的牛肚改刀切宽条 , 豆皮同样改刀切成宽条 , 分别用开水煮过的扦子串上 , 放一边备用 。
2.熬一个家庭版的料油 , 起锅烧油 , 下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角 , 小火炸香 , 捞去料渣 , 保持恒温备用 。
3.调制一个红油麻酱汁 , 盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米 , 用2中的料油泼香 , 调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉 , 充分搅拌均匀 , 再加入适量提前调稀的芝麻酱 , 再次充分搅拌均匀备用 。
4.锅里水烧开 , 串好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下 , 装入盘中 , 淋上调配好的红油麻酱汁 , 美味即成 。
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蒸碗条子肉 , 老陕农村流水席蒸碗菜之一 , 肉片五花三层 , 肥瘦相间 , 片白皮皱 , 肥而不腻 , 一般配上馍食用会更香 。
1.五花肉刮洗干净 , 放入冷水锅中 , 加入葱姜、料酒 , 汆煮断生 , 捞出擦干表面的水分 , 猪皮上涂抹上蜂蜜 , 皮朝下 , 下入六七成热的油锅中 , 炸至表皮起虎皮 , (炸肉的时候一定要做好防护)再改刀切成约1厘米厚的大片 。
2.蒸碗预热 , 空碗内抹上稀释过的甜面酱 , 肉片皮朝下 , 按“一封书”形状摆入蒸碗 , 加入葱姜、酱油、盐、鸡精、调和面、一勺煮肉的原汤 , 放入蒸笼 , 大火上汽蒸一个半小时 , 即可出锅 , 倒扣在盘中 , 美味即成 。
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手工麻辣条 , 在家制作实惠干净 , 吃得放心 , 这样做也非常好吃 。
1.先来制作料油 , 起锅烧油 , 下入葱姜、洋葱、再下入用白酒泡湿的香料(八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、香果 , 也可以直接用凉菜专用香料包) , 小火慢慢炸至焦黄 , 捞出料渣 , 留油备用 。
2.空盆中加入适量细辣椒粉、粗辣椒粉、适量盐、白糖、花椒粉、味精、鸡精、孜然颗粒、小茴香、白芝麻、少许十三香、少许花椒油 , 搅和均匀 , 分次淋入1中的料油 , 激发出香味 , 拌匀备用 。
3.卖几斤干牛筋面 , 淋点油拌匀 , 再放入蒸锅 , 淋入少许清水 , 蒸三分钟 , 再淋点清水 , 再顺便搅一搅 , 搅松散一点 , 再蒸几分钟 , 直接牛筋面无硬心即可 , 趁热出锅迅速抖散 , 浇上激香的辣椒油 , 迅速抓拌均匀 , 即可装盘食用 。
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线辣子锅盔 , 陕西八大怪 , 油泼辣子一道菜 , 锅盔像锅盖 , 油泼辣子可以是青辣子也可以是红辣子 , 可以是干辣子也可以是湿辣子 , 用腌制好的辣子夹锅盔 , 也是陕西夹馍的一种 。
1.先来和面制饼 , 盆中加入适量面粉 , 一斤面粉5克酵母粉 , 冬季加入适量不烫手的温水 , 揉成偏硬一点的面团 , 盖住松弛十分钟 , 再揉至光滑 , 盖住醒发2小时以上 , 醒好的面放在案板上 , 擀成大约三四厘米厚的大圆饼 , 用扦子在饼胚上扎上数个小眼 , 放入提前预热的平底锅中 , 小火慢? , ?至两面金黄 , 表皮酥脆 , 大约20分钟左右即熟 , 出锅改刀装盘备用 。
2.线辣椒处理干净 , 改刀切圈 , 纳入盆中 , 加入蒜末、辣椒粉、葱花 , 泼上热油 , 搅拌均匀 , 调入盐、调和面、味精、香油 , 搅拌均匀 , 装入盘中 , 锅盔牙子夹上油泼线辣子 , 你觉得怎么样?
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