陕西美食新推荐，八款老陕特色菜，好吃易做( 二 )

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笼笼肉，笼笼肉即指粉蒸肉，放入小笼里蒸制，所以被当地人称为笼笼肉，裹上米粉的笼笼肉带着糯香，米香，肉香，咸香，油香，肉片肥而不腻，瘦而不柴，耙烂香糯，没牙的老头老太太都可以吃，被人戏称“老汉喜” ，配上荷叶饼夹着吃，肉香更浓郁。
1.五花肉刮洗干净，改刀切成大约1厘米厚的片，纳入盆中备用。
2.起锅烧油，下入姜葱蒜末爆香，加入剁细的豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油，炒去豆瓣酱的生辣味，出锅倒入肉片中，接着调入盐、调和面、酱油、味精、拌匀入味，再加入蒸肉粉，充分抓拌均匀，让每一片肉均匀裹上一层蒸肉粉，装入小笼屉中，大火上汽，蒸一个半小时。
3.蒸的时候可以顺带蒸一个荷叶饼，发好的面团分成均匀的剂子，再逐一擀成舌头状，对折起来，再用厨房专用梳子压五道纹，压出荷叶的纹路，放入蒸笼蒸15分钟即熟。这款笼笼肉夹馍就做好了。

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粉汤羊血，在家怎么做这道陕西特色美食呢？羊血不腥不膻，汤鲜味美，上面漂一层红油，看着就特别有食欲。
1.细粉提前用清水泡发，剪成相等的长段，羊血改刀切成筷子条备用。
2.准备一块羊棒骨，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，胡椒，大火烧开，撇去浮沫，熬成骨汤，调入盐和味精，保持沸腾状态，细粉放入漏勺放入骨汤锅中泖熟，捞到碗中，将切好的羊血也用同样的方法放入漏勺中，用泖的方法泖熟，泖是一种烹饪手法，也就是烫的意思。
3.泖好的羊血放在细粉上，调入盐、调和面、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉，浇上一勺滚烫的骨汤冲散调料，再来一勺油泼辣子，撒上蒜苗花、香菜，美味即成。

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三鲜丸子烩菜，丸子烩菜是一种拌汤菜，食材比较丰富，比较常见的有油炸丸子、响皮、红萝卜、木耳、油炸豆腐、条子肉等。一般农村流水席等场合比较多见，也是陕西十大名菜之一。
1.响皮提前泡水，泡软后改刀切成宽条。老豆腐切成厚片，下入七成热的油锅中炸至金黄，出锅改刀切成条备用。红萝卜洗净切成菱形片，木耳和干黄花分别提前清洗浸泡，提前准备好炸好的肉丸子和提前蒸熟的条子肉。
2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入红萝卜炒香，冲入骨头汤或者鲜汤、清水大火烧开，根据食材的耐熟度分别下入锅中，调入盐、酱油、调和面、胡椒粉煮入味，最后放入适量摘洗干净的小青菜煮断生，即可出锅盛入汤碗中食用。

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油泼洋芋擦擦，油泼菜品是陕菜的一种烹调方法，譬如油泼面、油泼豆腐，油泼辣子、油泼馅料等。这款油泼洋芋擦擦色泽红亮，香辣和蒜香并重，虽然做法简单，但味道更香，陕西的秦椒面香而不辣，香而微辣，色泽红亮，做出来的菜光看着就特别有食欲。
1.土豆去皮洗净，用擦板擦成丝，淘洗一遍，控掉多余的水分，加点色拉油拌匀，再加入适量面粉轻轻翻拌均匀，再抖掉多余的干淀粉，放入蒸笼，蒸10分钟，趁热出锅抖散。
2.往洋芋擦擦里面加入蒜末、葱花、秦椒面、盐、调和面，用热油激香，充分翻拌均匀，即可装盘食用。

陕西美食新推荐，八款老陕特色菜，好吃易做( 二 )

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