新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应,出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功,老芥菜有较明显的暗红色,嫩芥菜不明显,变黑色说明腌菜已变质,不能食用 。
【芥菜腌红了怎么回事】芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色 。3到5月开花,5到6月结果 。
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