基本材料:鲜乌鱼700克、附片15克、茯苓10克、白术10克、泽泻6克、水发香菇100克、火腿40克、猪网油1张、精盐5克、味精2克、绍酒40克、葱节40克、姜片20克、清汤1000克 。
做法:
1、附片、白术、茯苓、泽泻去净灰渣,烘干研成末;
【片鱼怎么做的好吃】2、乌鱼入开水中氽一下,去皮,剖腹除内脏,斩去头尾,擦干水分,斩成长4厘米的段放碗内,加盐1克、绍酒、中药末、胡椒1克调匀浸渍入味;
3、将火腿切成长薄片,香菇切成薄片;
4、猪网油洗净晾干水分,铺在碗底,先放香菇、火腿、鱼块、姜、葱、注入清汤300克,蒸约35分钟至熟;
5、拣去姜葱,将鱼块翻扣于汤碗内,揭去网油,将原汁滗入锅中;
6、加入清汤、味精、胡椒面、精盐调好味,再舀入盛鱼块的汤碗内即成 。