生牛肉发绿色是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用;牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红 。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用 。
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