传统|行走运河两岸,看天津市静海非遗“惊艳满满”( 三 )


昔日的露天晒场已升级为阳光房
独流老醋 , 和“山西陈醋”“镇江香醋”并称为中国三大名醋 。 据记载 , 几百年前 , 独流醋就是宫廷特供酱醋制品 。 近代以来 , 天津漕运更加兴盛 , 在独流 , “山立”“天立”“永丰”“诚庆勇” , 各大字号的酿醋作坊鳞次栉比 。 运河水酿成的独流老醋 , 随着船只行销南北各地 。
改革开放初期 , 静海供销社系统恢复了独流老醋老字号“天立”的品牌 , 经过40年的发展 , 经历了技术改进和厂房改造 , “天立”在众多老字号中脱颖而出 , 几乎成了独流老醋的代名词 。 从独流镇上特色小吃焖鱼、鱼卤面 , 到北至黑龙江、南到海南岛的千家万户的饭桌上 , 都有天立独流老醋的飘香和余韵 。
传统|行走运河两岸,看天津市静海非遗“惊艳满满”
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独流老醋技法泥塑模型
陈明友1992年进厂工作 , 他师从老师刘庆山 , 而刘庆山的师傅 , 就是掌握独流醋古法酿造技术的老师傅郝恩和 。 为了改进酿醋品质 , 天立建厂初期 , 还把年近70岁的老师傅郝恩和请了过来 , 亲自指导酿醋生产 。
陈明友也在郝老师傅手下学过一段时间 , 对老师傅精湛的技艺、丰富的经验记忆犹新 , “老师傅告诉我最多的一句话就是 , 做醋要塌下心来 , 不能心浮气躁 。 做醋就像哄小孩 , 你得哄它 。 你糊弄活儿 , 活儿就会糊弄你 , 出来的醋就不好吃 , 老师傅的这些教导让我终生受益 。 ”
为了守护纯正的独流老醋味道 , 陈明友和同事们坚守着最本色的酿醋工艺 。 在主要产品上 , 依旧坚持着古法酿造“一次发酵 两次成熟 三年陈酿”的核心理念 , 保证最纯正的独流老醋味道 。
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陈明友查看醋醅的状况
“眼看 , 嘴尝 , 鼻子闻 , 我们这就是个经验活 , 也是高强度的体力活 。 ”陈明友告诉采访人员 。 如今 , 独流老醋已经被列为国家级非遗项目 , 而天立公司就是最重要的传承单位 。 “国家级非遗”“中华老字号” , 对于一项项荣誉称号的获得 , 陈明友难掩兴奋之情 , “这对我们独流老醋传统工艺是一个保护 , 对我们的工作也是进一步的促进和提升 。 ”
如今 , 天立公司年产各种醋8万多吨 , 相当于平均每位中国人每年就消费一两多的天立独流老醋 。 历史底蕴深厚 , 过往足够辉煌 , 公司党总支书记、董事长刘文振表示 , 下一步 , 公司将投资1000多万元 , 兴建高水准净化车间 , 继续把公司和产品做大做强 。 还将着手牵头建设醋文化博物馆 , 以醋产品为中心 , 展示当地特色农耕文化 , 把独流老醋这一国家级非遗传承好、保护好 。

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