传统|行走运河两岸，看天津市静海非遗“惊艳满满”( 二 ) 天津|项目|冬菜|静海|纪执来

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工人在择菜
这些细节，是蕴含在传统技艺里的匠心，是纪执来作为冬菜技艺传承人的底气。
“我想完全复原传统技艺来进行冬菜的生产，这个消息在村里一传开，就引来了乡亲们的支持。看到我在厂里铺了席子、架了篱笆开始晾晒白菜，老人们有的拿着珍藏40多年的切菜刀给我送来，有的直接免费在我的厂子里干活，培训工人切菜、装坛的技艺。他们纷纷对我说，不能让冬菜的传统制作技艺在这一代人手里中断，正是这种热情，增强了我坚持下去的信念。 ”纪执来回忆道。
精心切、晒后的青麻叶大白菜，与四六瓣红皮蒜、800摄氏度高温炒制的海盐按比例混合拌匀，进行装坛和密封，并被放置在阴暗通风干燥处，静置发酵5-8个月，再将菜取出来分装在小坛里，进行包装，这样，一坛坛传统工艺冬菜就算制作完成了。
如果说乡里老人的支持源自对家乡冬菜的自豪和情怀，那么来自市场的考验则是能否经营下去的关键。由于消耗更多的时间和人工，传统技艺制作的冬菜在价格上与现代压榨工艺相比并不占优势，生产的头一年，他们定价约为每斤成品50元，这要远高于压榨工艺的冬菜价格，能否被市场认可，每个人心里都打着鼓。
让纪执来欣慰的是， “纪老七冬菜”过硬的产品质量，成功收获了市场肯定。 2017年，借着成功申请非遗项目的东风，第一批5000多斤冬菜顺利售完。几年来，虽然生产冬菜的企业增多，竞争变大，企业也遇到了很多挑战。但他们始终坚持传统技艺这个方向， “目前，我们有70%的客人是回头客，这足以说明市场的认可。 ”

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“纪老七”五香冬菜
“复原、传承老手艺是守护非遗的一个重要方面，也是传承人的历史责任。但仅仅这样还不够，传统技艺想要长盛不衰，还需要让它充分地面向市场，让更多老百姓认识、接纳它，形成良性循环。 ”纪执来说道。
守住老醋的老味道
独流老醋，是运河水孕育的一张更闪亮的名片。
冬日，阳光正好。在天立独流老醋股份有限公司，昔日的露天晒场已升级为阳光房， 2000多口陈酿大缸整齐排列，蔚为壮观。公司技术培训小组组长陈明友，同时也是全国劳模，在仔细查看缸内醋醅的状况，并不时用铁锹“翻缸” 。

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