|“被误会”的哈尔滨，凭什么成为“奇迹之城”？( 五 )

在哈尔滨，一切皆可“糖葫芦” 。图/视觉中国

鲁菜与俄餐的世纪碰撞
吃肉最能御寒，在当年俄国饮食文化的影响下，外加土著民族长期从事渔猎而积攒下的“食肉基因” ，高热量、高蛋白的肉食一直是哈尔滨人餐桌上的重头戏。
逢年过节摆上餐桌的干肠，细如手指，极长，吃时无需蒸热即可直接入口，虽无广式香肠的香甜，也没川式香肠的麻辣，干肠还是靠着浓郁的异香，弹口弹牙的嚼劲儿，让人回味无穷。此外，从松花江里打捞出的各类生鲜江鱼也是哈尔滨人惯常烹饪的食材。松花江洄游的大马哈鱼及其鱼籽，常作为高档菜肴出现在西餐厅之中；大尾的江鱼，配着大块豆腐、粗粉条子、黑蘑菇、肥肉块、红辣椒一起炖，香气扑鼻。
【|“被误会”的哈尔滨，凭什么成为“奇迹之城”？】
杀猪菜，香滴很。摄影/王家乐
血肠白肉炖酸菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、锅包肉之类的经典东北菜，在哈尔滨也极流行。吃肉甚至成为冬季哈尔滨人最主要的社交活动，亲朋好友围着火炉吃烤肉、涮锅子，边吃边唠，其乐融融。如今大雪时节，大鹅最为肥美，铁锅炖来上一只，下点儿酸菜，那是无限的享受。至于杀猪菜，哈尔滨市区人流行去几十公里外的区县吃，在那里有规模十分庞大的杀猪菜馆，每到饭点，一辆辆大路虎大酷路泽停在门前，大哥们一口白酒一口血肠，喝到兴浓不禁感叹：“现在的日子真好啊，天天都能过年” 。

一盘地道的哈式锅包肉。摄影/杨易
因为受到俄国人生活观念的深刻影响，一百年来，野餐与郊游的文化，一直在哈尔滨的广大市民阶层中极为流行。每逢周末，一家人划着小舢板，慢慢悠悠地渡过江来，找一片草丛，一块树荫，铺开餐布席地而坐，看对岸高楼林立，沐浴阵阵凉爽江风，这是哈尔滨生活的精髓所在。也因此，俄式冷餐在哈尔滨市民中达成了广泛普及。

金灿灿的红肠和烧鸡。摄影/周小默吃不胖
如果你问一个东北人，去哈尔滨旅行该买点儿什么特产，答案一定是红肠无疑。这种适宜冷食的加工肉制品，深刻嵌入了哈尔滨市民的生活之中，以至于，大部分人早已忘记，它的原产地其实是俄罗斯、捷克这样的东欧国家。类似的例子，在哈尔滨人的食俗中数不胜数。譬如曾经这座城市最流行的主食“大列巴” ，其实就是俄文“面包”的音译。当然， “皮糙肉厚”的大列巴在现代哈尔滨其实并没那么受欢迎，但由其发酵而成的俄式饮料“格瓦斯” ，却无疑是哈尔滨人最喜爱的软饮。

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