蒸馒头碱大了解决方法如下：
碱放得多了点 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 ， 时间来不及 ， 可把温度提高到二十八度繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐；碱加得确实很多 ， 可适当加些老面 ， 同时要加些生面 ， 重新揉和在一起；馒头出笼后发现蒸黄了 ， 可立即将蒸锅水舀出一部分 ， 向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸馒头十到十五分钟后 ， 碱与酸反应 ， 馒头就变白 ， 而且不会有酸味 。
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