放碱起到调节PH值、增筋作用 。
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等 。方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等 ， 更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料 。否则 ， 属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为 。
目前 ， 合法的有QS证的添加剂只有筋力源 ， 筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑 ， 而且防止发硬、裂口、断条 。在弄好卫生条件、储存条件的情况下 ， 凉皮、河粉等可保鲜2到5天 ， 不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。

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