自制泡椒鸡爪可以采用将鸡爪砍成小块以加速入味;
做法如下:
原料:鸡爪2000克;
配料:葱、姜、料酒、盐、泡椒水均适量;
1、浸泡,清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2至3个小时备用,将浸泡好的鸡爪剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净;
2、氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;
3、水煮,另起锅,清水中加入料酒、生姜、葱结,将鸡爪放入,大火煮开后转小火约10分钟熄火;
4、冲泡,煮好的鸡爪捞出后快速冷却,用流动水边冲边泡,将冷却后的鸡爪斩件,一只爪拆分成三段,拆分后的凤爪,继续用流动水边冲边泡约半个小时即可;
5、腌制,将凤爪过一次凉白开水后,沥干水放入调制好的泡椒水中,冰箱冷藏腌制过夜,即可开盖食用 。
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