如何在家自制双皮奶？

双皮奶是大街小巷甜品店里的常见甜品，口感多样，常见的有原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶等口味，以顺德的双皮奶最为出名。

文章插图

双皮奶“双皮”的奥秘！双皮奶在制作的过程中结两层皮，故此得名。结皮的关键在于牛奶的乳脂含量要高，总的来说，乳脂含量越高，越容易形成结实的奶皮。乳脂是指牛奶中的脂肪。

文章插图
普通牛奶VS水牛奶营养价值对比
传统的双皮奶是用新鲜水牛奶制作的，水牛奶是普通牛奶乳脂含量2倍左右，乳脂是牛奶中的脂肪含量，所以用水牛奶制作的双皮奶结皮比较结实，而且凝固程度更高。

文章插图

家庭制作“双皮奶”如何选择合适的牛奶？水牛奶是做双皮奶的最佳选择，但不易购得。既然乳脂含量是结皮关键，我们就选择乳脂含量比较高的牛奶，一定要选择鲜牛奶，不要常温牛奶！
何谓鲜牛奶？就是超市冷藏柜里展示的，保质期只有7天的纯牛奶。而且要选全脂的，尽量选择脂肪含量高的，我这次选用的是3.8%脂肪的鲜牛奶，做双皮奶一次成功！之前选择的常温的三个品牌牛奶，全部失败！所以新鲜、乳脂含量高的牛奶就是我们制作双皮奶成功的关键！

文章插图

下面分享一下我制作“原味双皮奶”的做法，喜欢的小伙伴赶紧做起来！想吃其他口味的，在此基础上拓展即可！
原味双皮奶：食材:
鲜牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml（一小盒）
蛋清：1个
细砂糖：15g
葡萄干、蔓越莓干：适量。
制作步骤：
1、蛋清倒入大碗中，用筷子搅散，不用打发。

文章插图

2、牛奶倒入小碗，盖锡纸，放入大火上汽的蒸锅，加热至微沸，取出小碗放凉备用。

文章插图

3、牛奶完全放凉，表面就会结一层奶皮，用筷子拨开一角，将牛奶慢慢倒入大碗中，将奶皮留在小碗底部。（碗底留少量奶，防止奶皮到时候浮不起来。）

文章插图

4、大碗内加入细砂糖，搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，使留在碗底的奶皮浮起。

文章插图

5、小碗盖锡纸，再次放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟，焖5分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层奶皮，双皮奶就搞定了。
6、室温完全冷却后，再冷藏1-2小时以后食用更美味哟。

文章插图

7、在冷藏好的双皮奶上放上适量葡萄干、蔓越莓干装饰，如果放上一些喜欢吃的水果，口感层次会更丰富哟！成品是凝固状的哟！（吃过老酸奶的就知道！）

文章插图

Tips：干货看这里！1、双皮奶的材料和步骤都很简单，难点就是第一层奶皮结不好，之前我用了几款常温牛奶做测试，无论是国内品牌还是国外品牌都失败了，这次选用乳脂含量3.8%的鲜牛奶就一次成功。
可见，双皮奶成功的关键，就是“好奶” ，选择乳脂含量高的鲜牛奶能为成功加分。理论上，牛奶的乳脂含量越高，结皮越结实。不建议选择常温奶，无论什么品牌。
2、在牛奶里加入适量淡奶油，也是提高双皮奶成功率的“秘密武器” ，原理就是淡奶油的乳脂含量比较高，能用于打发的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。加入淡奶油的双皮奶，奶香味更浓，结皮更容易。我个人就比较喜欢简单清爽一点的，就没有再加淡奶油啦！

如何在家自制双皮奶？

秒懂生活扩展阅读