香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等 。
它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养 。香料在食品中一般可分为天然香料及合成香料二大类 。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等 。
合成香料是以人工合成法制造的香气成分，如柠檬油醛、薄菏脑、香草醛 。
香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成 。有时，香料也指制造香味用的材料 。

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