1、取面粉85克加入35克花生油拌匀 , 揉透 , 制成油酥面;
2、其余面粉加入开水 , 用手搓散成雪花状 , 摊开放凉;
3、冷却后甩上1汤勺冷水 , 再加入3汤勺花生油拌匀 , 揉至光滑 , 软硬适度 , 制成水油面;
【酥油饼的制作过程】4、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟;
5、将2种面团各分割成10份 , 滚圆;
6、取水油面剂1个 , 按扁 , 裹入酥面剂子1 个 , 包拢后擀成长片;
7、从一端卷拢 , 再按扁擀成长片 , 再从一端卷拢 , 再擀成宽约3 厘米的长片 , 顺长卷拢 , 对剖成2 只圆饼 , 刀纹面朝上 , 用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯 , 按此法将全部饼坯擀制好;
8、锅内放油 , 用旺火烧到六成热时 , 将锅端离火 , 用手勺搅动使油面旋转 , 然后将饼坯分批投入;
9、将锅置中火上 , 油面继续用手勺轻轻推旋 , 以防油饼焦底;
10、待油饼炸至浮起 , 两面成玉白色时 , 即捞起沥尽油 , 装盘;
11、每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
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