水麦芽是呈透明黏稠状的麦芽，一般常见的麦芽是略呈黄褐色，水麦芽则颜色如果糖般透明，却如麦芽一般黏稠固状，可于食材行买到 。水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气 。
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水麦芽是呈透明黏稠状的麦芽，一般常见的麦芽是略呈黄褐色，水麦芽则颜色如果糖般透明，却如麦芽一般黏稠固状，可于食材行买到 。水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气 。