碱水粽子的做法

1、原辅材料:糯米、碱水、生油 。
2、先将糯米淘洗干净 , 沥去水 , 放一容器内 , 倒上碱水一两拌匀(一斤块碱 , 用一斤水化成碱水) , 待碱水被米粒吸收后 , 再倒入生油拌匀(必须先放碱水 , 后放生油 。否则 , 碱水就不易被米粒吸收 , 米粽吃口就不糯) 。
3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张 , 折拢成尖角斗形 , 放入糯米二两 , 再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢 , 再将前后的竹箬向里折拢 , 裹包成四角相等 , 中间稍有隆起的长形五角米粽 , 用线绳从左到右扎牢 。
4、裹包时要松些 , 扎得也不要太紧 。裹好后 , 碱水粽子摇起来 , 里面米粒会动为标准 。包扎得太紧 , 煮时米粒涨不透 , 会夹生而不软糯 。
5、取一净锅倒入清水 , 先用旺火烧开 , 将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好) , 在旺火上煮三个小时 , 再改用小火焖煮三四个小时即可 。

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