放适量的醋 ， 因为醋可以缓解辣和甜 ， 然后再添加适量的水 ， 有助于中和味道 。将锅中菜倒入漏勺 ， 过清水 ， 重新入锅加调料煸炒 。炒菜时要记住先放糖后加盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里 ， 从而影响菜的口味 ， 让它变得外甜里淡 。很多菜谱里也会告诉大家 ， 哪些菜可以加糖 ， 并列出了所加的分量 。我们在实践中 ， 只要按菜谱中规定量的三分之二放就可以了 ， 这样既不影响菜的风味 ， 还可以避免过多地摄入糖类 。
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