1、炸茄子应该用淀粉 。炸茄子是一种油炸食物 ， 所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的 ， 不能含有多余的水分 ， 而淀粉具有很好的吸水性 ， 所以要用淀粉包裹茄子油炸 。
2、也有用面粉代替淀粉来炸茄子 ， 把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊 ， 油炸后捞出 。虽然这种方法也可以 ， 但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆 。
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