为什么酒店炒菜用的油要加水

放油后加水,油就在表面,菜炒出来会比较好看 。
炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程 。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等,中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有 。并且,其初兴时期,仅存于宋都汴京,而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活 。后来才慢慢普及开来 。

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