从成分上来讲 ， 巧克力可以分为纯巧克力和代可可脂制作的复合巧克力 。如果把巧克力放进冰箱内储存 ， 会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜 。
1、储存环境潮湿 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸发后会留下糖晶 。
2、可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶 ， 导致巧克力出现反霜现象 。
3、冰箱内的温度通常在10度以下 。巧克力从冰箱中取出 ， 一旦被拿到常温环境中 ， 湿气马上会聚积在表面 ， 使出霜 ， 反霜的现象更加严重 。
5、表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感 ， 还有利于细菌的繁殖生长 ， 容易发霉变质 。
【巧克力为什么不能冷藏】储存巧克力的最佳温度是5度到18度 。夏天 ， 室温过高 ， 最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室储存 。取出时 ， 请勿立即打开 ， 让它慢慢回温 ， 至接近室温时再打开食用 。冬天 ， 如果室内温度低于20℃ ， 储存在阴凉通风处 。

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