做法：
材料：黄鳝、肥腊肉、姜、蒜、小红尖椒、豆瓣酱、白醋；
1、 将黄鳝洗干净后斩成3厘米左右小段 ， 沥干备用；
2、 姜切片 ， 蒜剥皮 ， 小红尖椒切成两段备用；
3、 将肥腊肉切成小块；
4、 锅烧热 ， 不放油 ， 腊肉下锅 ， 中火把油炼出来；
5、 肥肉差不多炼干的时候 ， 炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中 ， 炒出香味；
6、 放入豆瓣酱炒出颜色 ， 下入鳝鱼段 ， 炒至变色 ， 鳝鱼肚皮外翻 ， 倒入适量白醋去腥；
7、 放入适量冷水 ， 将肉和鳝鱼段没过一点即可；
【腊肉盐菜炖鳝鱼做法】8、 大火烧开 ， 小伙炖20分钟左右 ， 稍微加点盐 ， 再炖一会 ， 加点鸡精调鲜 ， 起锅即可 。