把炸过鱼的油放锅里烧热 , 投以些葱花 , 姜 , 花椒 , 炸出香味促使有种物质分解 , 然后将锅移开火 , 抓一把面粉撒在油中 , 面粉渐渐受热糊化沉积 , 吸附了容在油内的三甲胺 , 能够去掉油中大部分腥味 , 然后澄清油底子 。
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