【豆腐烧鲫鱼怎么做】1、鲫鱼去鳞剖杀洗净 ， 鱼身两面各斜剖三刀 ， 抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段 。
2、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块 ， 用开水煮5分钟 ， 移至微火上待用 。
3、炒锅下油50克烧至六成热 ， 下鲫鱼两面煎黄起锅 。
4、炒锅洗净下油150克烧至五成热 ， 下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉 ， 南出红油香味 ， 掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味 。
5、用筷子将鱼夹出放在大窝盘内 ， 锅内下水豆粉勾芡 ， 然后将豆腐淋在鱼面上 ， 撒上花椒粉即可上桌 。
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