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甜品：椰汁燕窝（戚江溪）
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去年老沈找我聊梦都会菜品创新问题 ， 我的建议是深耕安徽食材 ， 把那些有名的、有地理标志的食材充分利用上 ， 可以用安徽的手法料理 ， 也可以用其他菜系的手法、甚至西餐、日餐的手法料理它们 。 今晚的这张菜单对这一点有很好的体现 ， 标明了食材产地 。 这在饮食心理学、食物语言学上都是有讲过的 ， 特殊标明强调的是重视与优质 ， 不然也没有必要多此一举 。
【李文洲|#开始记日记#1765 苏州山塘渡午餐，南京梦都会晚餐】这餐饭还有一个方面值得注意 ， 就是每道菜都注明是那个厨师做的 ， 这给厨师不小的压力 ， 同时也是动力 。 责任明确 ， 客人喜欢程度可以成为表彰厨师的一个重要依据 。 就是为名为利 ， 厨师们也要认真做菜 ， 努力工作了 。
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