苹果酸 ， 又名2－羟基丁二酸 ， 由于分子中有一个不对称碳原子 ， 有两种立体异构体 ， 大自然中 ， 以三种形式存在 ， 即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸 ， 白色结晶体或结晶状粉末 ， 有较强的吸湿性 ， 易溶于水、乙醇 ， 有特殊愉快的酸味 ， 苹果酸主要用于食品和医药行业 。
安全性兔经口LDao5．09/kg ， 狗经口LD501．Og/kg ， ADI不作规定 ， 大鼠[1%(质量)水溶液]LD501．6～3．29/kg 。
苹果酸是苹果的一种成分 ， 人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1．5～3．0g左右 ， 从未发现不良反应 ， 毒性极低 。

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