蘑菇先闻味 , 新鲜的蘑菇有蘑菇本身的鲜味 , 而坏的有一股酸味 。观察坏的是浅灰色的色调和干瘪 , 看有没有白色的东西附在蘑菇上 , 如果有可能是坏的 , 具有光滑的质感和明亮的白色 , 白蘑菇应该是完美无瑕的 。发现霉菌和粘液覆盖了一层薄薄的蘑菇 , 是坏的 。试含水量 , 有些商贩为了增加蘑菇分量 , 会给蘑菇泡水 , 用手挤压会发现这样的蘑菇容易变质 。看成熟度 , 勿买过分成熟的蘑菇 , 七八成熟最好 , 否则蘑菇品质容易降低 。看外观 , 除蘑菇和金针菇外 , 最好购买形状比较完整 , 没有水滞和不发粘的菇类 。闻气味 , 如果蘑菇有酸味和臭味 , 不要购买 。
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