1、蚝油是可以凉拌生吃的 ，  广东称牡蛎为蚝 ， 蚝油是用蚝 ， 俗称牡蛎 ， 熬制而成的调味料 ， 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 ， 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料；
2、蚝油的使用极为方便 ， 调味范围十分广泛 ， 凡是咸食均可用蚝油调味 ， 如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做 蚝油鸡翅汤等 ， 蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 ， 优质蚝油应呈半流状,稠度适中久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 ， 蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 入口有油样滑润感者为佳 ， 根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 ， 长期食用蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。

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