一、蛋白球的制作原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤制作方法
1、打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状 。
2、拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可 。
3、挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要 。
4、烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象 。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松 。
二、蛋糕的制作以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙 。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧 。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围 。

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