一般情况下,腥味比较大的鱼,在制作之前,需要腌制,去除腥味 。人工饲养的鱼在制作时,建议先用盐腌制半小时左右,使鱼肉更筋道 。清蒸鱼做法如下:
材料:鱼、葱姜适量、蒸鱼豉油、盐适量、鱼露适量、料酒适量等 。
做法:
【清蒸鱼用腌制么】1、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段备用;
2、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剖开,去掉所有的内脏等;
3、将鱼置于案板上,在身体两面斜切几刀,使其容易入味;
4、在鱼肚内塞入葱段和姜片,鱼身表面抹一点盐和料酒,并选择性腌制;
5、盘子底部撒一层葱姜丝,将鱼放入盘中,倒入少许鱼露,表面撒一层葱丝;
6、将锅中放水烧开,将鱼连盘一起放入蒸屉 。中火蒸6到7分钟;
7、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开,将蒸鱼中渗出的水倒掉,鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可 。
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