淮安府志|淮安有个2500年的古镇，被称为进士之乡，还有最有名的蟹黄汤包( 二 )

另一道经典淮扬菜就是淮安软兜，也是开国第一菜。这是“全鳝宴”中的王者，肉嫩味美，营养丰富！其鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，可以汤匙兜住，故名“软兜”。
钦工肉圆曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。作为淮扬菜的传统名吃，它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
朱桥甲鱼羹：是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。雨天来这么一碗热腾腾的甲鱼羹，真的很温暖。
平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，看起来和普通豆腐羹并无两样，但实际绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。历史上李鸿章用“平桥豆腐”一雪之前“吹冰淇淋”的前耻。 ?
我分享的只是百年文楼经典淮扬菜的一部分，如果你想了解更多舌尖上的淮安，不妨自己去走一走，尝一尝，再听一听美味背后的故事，相信会收获更多哦。

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