淮安府志|淮安有个2500年的古镇,被称为进士之乡,还有最有名的蟹黄汤包( 二 )


另一道经典淮扬菜就是淮安软兜,也是开国第一菜。这是“全鳝宴”中的王者,肉嫩味美,营养丰富!其鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带。食时,可以汤匙兜住,故名“软兜”。
钦工肉圆曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。作为淮扬菜的传统名吃,它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”
朱桥甲鱼羹:是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。雨天来这么一碗热腾腾的甲鱼羹,真的很温暖。
平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作,看起来和普通豆腐羹并无两样,但实际绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用。历史上李鸿章用“平桥豆腐”一雪之前“吹冰淇淋”的前耻。 ?
我分享的只是百年文楼经典淮扬菜的一部分,如果你想了解更多舌尖上的淮安,不妨自己去走一走,尝一尝,再听一听美味背后的故事,相信会收获更多哦。

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