1、将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个、上浆,抓匀 。
2、葱剖开,切成0.8厘米的段 。
3、姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片 。
4、蒜顺其长切成片 。
5、炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中 。
6、将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁 。
7、炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒 。
8、再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘 。
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