那些北京胡同街头巷尾的味蕾诱惑|胡同记忆

下周一是节气小雪。入了冬的京城里，胡同里那些美食冒出的腾腾热气儿是最让人感动的市井烟火气息，逛老街，尝美食，驱散寒意、心生欢喜。小编这就带你一起探索那些藏在胡同中的味蕾诱惑~
大栅栏永乐初，在钟鼓楼及各城门建廊房，其中，前门外建了四个廊房胡同，廊房头条、二条、三条和四条。清乾隆间，改廊房四条为大栅栏，一传至今。正是这四个廊房胡同，就发挥了一种“引力核”的功能、作用，促进并造就出一个商业繁荣、兴旺的“国门第一街”，而大栅栏又成为最为繁华、热闹的中心、重心。

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大栅栏美食品
北京人称前门的“大栅栏”，不念作 “dà zhà lan”（大炸栏），而是“dà shì lan er”（大什栏儿）或“da sha lan er”（大沙栏儿）。这是为什么呢？
其实“大栅栏”的读音来自于满语，《光绪顺天府志》中称“沙剌即沙拉，国语谓珊瑚也”， “大栅栏”胡同名是汉语的“大”与满语的“沙剌”和“儿化音”的结合，其意为“大珠宝市”，不是指胡同口用为防卫的大栅栏。

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六必居的店里悬挂着老年间的店训——“黍稻必齐，粬蘖必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，这“六必”出自《礼记·月令》。据此可见，六必居最初是一家酒坊，当它转为酱菜的经营，仍然沿用“六必”的字号，其实是在讲述其制售酱菜亦如当年酿酒一样，一丝不苟于文化传承。

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大栅栏里有许多的百年老字号，像是六必居，人们一般地说它是酱菜园，但六必居老经理说，六必居是个油盐店，经营酱菜是稍后的事。北京有句话叫没有不开张的油盐店，六必居到（20世纪）50年代初，还卖青菜、粮食、食用油。

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正因为六必居和它左近胡同街巷里边的老百姓的生活，紧密联系，日久天长，油盐店就成了左近的街坊邻居能一天跑八趟的地方。而它的酱菜，因为酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度，为四九城人们喜爱，成了北京人口味的代表和北京特产名品，流传至今。

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大栅栏美食
除了酱菜，这里的美食可是数不胜数，现在既有小吃街，也有食品商店，稻香村、张一元等老字号与新风味并存，实在值得开启一场味蕾探索之旅~

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大栅栏美食
鲜鱼口大街

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