白糖|在震泽古镇品味时光交替的新老味道( 三 ) 古镇|红烧羊肉|时光|禹迹桥|苏

我问阿婆怎么做？她耐心地说着，我尽力去理解，苏州方言对北方人是个考验，大致意思是：先要蒸锅糯米饭，水比平常要多一点，饭要烧得烂些。摊风枵的灶一定要用老虎灶。锅里不能放油。把糯米饭放入锅中反复刮撵，贴在锅底的糯米糍干起皮后，铲下来。
风枵薄厚均匀，白白净净。干食香脆可口。用沸水冲泡，加白糖一起吃，即是招待过皇帝的“待帝茶” 。
【黑豆干】

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到震泽带走几袋真空包装的黑豆腐干回家，那是必须的。新鲜刚卤好的黑豆干吃在口中有淡淡的甜味儿和新鲜的豆香味，越嚼越香，别具风味。
黑豆干酱料的秘诀不是酱油，而是白糖熬成的天然酱色，经过数小时的文火煨煮渗透上色入味。
黑豆干可以炒芹菜，也会被切成小丁，出现在糯米团子中。

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【香青菜】

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剁香青菜干做团子的伯伯
香青菜是初冬最不能错过的美味是本地特有的“香青菜” ，太湖之畔的“小粉士夜潮泥”和独特气候条件造就了香青菜，这样的种植条件在国内、甚至在全球都无法复制。吴江太湖香青菜已申请了农产品地理标志，这也是苏州市第一个申报农产品地理标志的蔬菜品种。

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冬天吃新鲜的香青菜，香青菜干可以吃上一整年。在震泽四日，我每天都要吃上几次香青菜，清炒香青菜、香青菜炒饭、香青菜咸肉野火饭、香青菜干馅饼、香青菜糯米团子。

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香青菜饼
【定胜糕】

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苏帮菜宗师董嘉荣在仁昌顺现场指点三徒弟陆小星糕点制作技艺
定胜糕的起源年代久远，有得胜、吉祥、喜庆、高升的寓意，逢年过节、婚嫁乔迁都少不了它的身影。听说高考前夕最受欢迎，很多外省的人都会托人网购。

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定胜糕如桃花一般的颜色来自用苋菜染的米粉。太湖流域自古就是鱼米之乡，定胜糕的主要原料是糯米和粳米，震泽不缺好米，家门口的长漾稻田盛产大米。定胜糕的辅料还有玫瑰花，用白糖腌渍的三天，已经熟成都肥膘肉。

白糖|在震泽古镇品味时光交替的新老味道( 三 )

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