白糖|在震泽古镇品味时光交替的新老味道( 二 ) 古镇|红烧羊肉|时光|禹迹桥|苏

震泽人烹羊肉用的湖羊是太湖地区的绵羊品种。讲究浓油赤酱，以色泽红亮诱人为上品，做羊肉不但多用酱油，还要多放糖和黄酒，经过长达几小时的炖煮，调料的香味也已充分渗透进肉里，锅内的红烧羊肉达到酥烂微软的程度。

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杨兴荣羊肉面馆，厨师用剪刀给羊肉脱骨，剪块，大口朵颐，满口羊肉香。

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【白糖|在震泽古镇品味时光交替的新老味道】红烧羊肉面里的面条，和传统苏式细面也有不同，是扁扁的宽面。在面里淋一勺炖羊肉的浓汤，爽滑劲道的面条，酥软的羊肉，三者完美交融，难以抗拒的味道～
【酱肉】

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冬日里的震泽古镇，宝塔街边、驳岸路上，居民家屋前廊下挂起的一串串酱肉，成为一道独特的风景线。在震泽，酱肉是年味当之无愧的代表，是对家人辛苦忙活一年的犒劳，也是年夜饭必不可少的一道佳肴。
震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位，肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜，酱出的肉有嚼劲又醇香。

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下酱料之前必须用精盐将肉腌过一道

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传统的酱料是震泽酱肉好吃的一大秘诀。酱油、老抽、生抽、精盐、白糖、香料、白酒，一味都不能少，也一味都不能多。

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酱肉除了手艺，也要老天帮忙。在阳光、冷风以及低气温的关照下，酱肉表面干燥，肥膘略显透明，瘦肉出现皱纹，酱肉开始滴油时，便是大功告成之时。
【摊风枵】

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风枵茶的"枵"字，原意指丝缕稀疏而薄的布类。把糯米饭摊得十分轻薄，风都吹得动，故名"风枵" 。
风枵茶在太湖流域的民间有着很高的地位，会做风枵的人大多已上了年纪，摊风枵很费力，要有耐劲，特别是手腕上的力。这一技艺已入选第二批吴江市非物质文化遗产名录。

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白糖|在震泽古镇品味时光交替的新老味道( 二 )

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