1、那个叫盐霜 。把白色弄掉 ， 原来的盐水到掉一部分 ， 然后 ， 多加一些白酒和芹菜 ， 加1两（不要倒太多 ， 半杯足够 。）60度的白酒 ， 不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者 ， 及时加沿坛水 ， 避免喝风 ， 泡菜就不会起白 。
2、制作泡菜过程中 ， 不能沾油沾生水 ， 不然会生白色的花 ， 影响观感和口感 。
3、坛子放在阴凉避光的地方 。
4、注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。
【泡菜怎么做才不会起白泡】5、平时坛子要封好 ， 最好用那种带水檐的坛子 。

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