市井|一代人终将老去，但总有人在赚钱( 三 ) 一代人|文和|怀旧|北京王府井

但迈出长沙的第一步，文和友就遇到了水土不服这道坎。在广州，文和友只是修改了长沙文和友的部分街景，简单添加了一些粤语元素，无论是在场景设置还是当地美食上，都没能真正体现老广州市井的感觉，开业没多久就收获吐槽声一片。
深圳文和友更是在半年后就进行了换血式的改革，原来的文和友招牌被取下，摇身一变成了“老街蚝市场” ，成为以生蚝为主题的水产市场。
据说文和友这个名字的由来，取意于“文宾和他的朋友们” 。他走上创业这条路，也是源自一场情伤。他曾这样描述他的创业时光：每天只能睡三个小时，晚上9点推车出摊，一直忙活到凌晨3点多，之后再去菜市场进货，回家睡一会儿，下午就要再起来备料。除了睡眠时间不够，他还要时刻担心遇到城管、熟人和前女友。
在故事氛围的渲染下，文和友的发展壮大有了一丝逆袭的味道。这个思路在后来被沿用，文和友会为每个有故事的商户立上一段小传：28年只做大串的正哥牛肉串；这辈子只能把糖油粑粑炸好的刘记；一天卖出1000多个水饺的任姨手工饺子；做了40年厨子的老王猪油粉；坚守31年的南门口巷子猪脚；等等。
文和友开到广州，宵夜档传奇人物“炒螺明”自然不会落下。炒螺明原名简伟明， 14岁丧父、辍学，为了多卖一些螺，几十年来，他做着摩登女郎的造型，一边卖螺一边为食客唱歌助兴。除了模仿梅艳芳，他还会现编一些咸水歌引得食客们阵阵发笑。
但在广州文和友里面， “炒螺明”只在店铺门口贴满照片，张罗店铺的却是一位年轻小伙子，问到“明哥去哪儿了” ，收到的答复是“晚上会来” 。
简伟明之所以能成为宵夜之星，并不是因为螺有多好吃，而是金色卷发搭配花衬衫的妖冶造型和各种搞笑的歌曲改编，让人觉得新奇有趣。缺少了与食客的互动， “炒螺明”也就失去了灵魂。
“美食界的迪士尼”不好当。不同的城市有不同的市井文化，简单复刻场景，把各路小吃商铺搬进去，未必会让当地人买单。市井模式可以迁移，但地域文化绝对不能照搬，得从当地人的饮食习惯、生活方式以及共同记忆深入挖掘，不然很难俘获当地人的心。

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2021年10月8日，上海城市集市再现弄堂主题街区，游客在与售卖白玉兰的蜡像合影。（图/IC）
今天是市井怀旧风，明天又是什么？
居伊·德波在《景观社会》里写道：“在现代生产条件无处不在的社会，生活本身展现为景观的庞大堆聚。直接存在的一切全都转化为一个表象。 ”

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